4 ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ

4 ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ

1. Заамчивайте бобовые:

Все что необходимо — это теплая вода и натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, закваска). Удобнее всего замачивать бобовые с вечера.

Пропорции:
1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды. Теплой фильтрованной воды нужно налить столько, чтобы она полностью покрыла бобы.
Залив водой бобовые, накройте миску крышкой.
Поставьте в теплое место. В среднем, для активации фермента фитазы необходимо 12-18 часов. Хорошо промойте бобовые после замачивания.

Внимательнее с рекомендациями на упаковках. На упаковке с фасолью (маш от «Мистраль») написано, что замачивание не требуется. При этом, рекомендуемое время варки — 1,5-2 часа. Это не лучший вариант приготовления фасоли. Длительная варка разрушает полезные микроэлементы, да и вкус переваренных бобовых — удовольствие так себе.

Гораздо вкуснее и полезнее получается, если фасоль предварительно замочить на ночь. Это касается всех бобовых, кроме красной и желтой чечевицы.

2. Измельчайте бобовые

Измельченные бобы усваиваются легче, поэтому кремовая констистенция предпочтительнее для детей и людей со слабым пищеварением. Вкус получается богаче и насыщеннее, а консистенция — бархатной. Пюрируйте бобовые в блендере или кухонном комбайне. Кстати, пюре из нута — основа хумуса, который очень сейчас популярен как сытная закуска.

3. Добавляйте специи:

Добавьте в бобовые специи кумин, семена кориандра, куркуму, черный перец, паприку, укроп, асафетиду, имбирь.
Эти специи помогают бобовым лучше усваиваться. Куркума и черный перец особенно хорошо проявляют свои свойства в тандеме.

4. Правильно сочетайте:

Бобовые нельзя сочетать с мясом, хлебом, злаковыми крупами, сметаной, орехами и сыром. Любое из этих сочетаний превращает бобовые в тяжелую пищу, после которой хочется спать.
Добавляйте больше зелени во все блюда с бобовыми и выдержите интервал в 3-4 часа, прежде чем съесть что-то еще.

Польза бобовых:

- богаты растительным белком, который легко усваивается при правильном приготовлении и переваривается быстрее, чем животный белок.
- богаты железом.
- хороший источник витаминов, как тиамин, витамин В6, фолиевая кислота, магний, фосфор, калий, цинк, витамин С, витамин К, рибофлавин, ниацин, медь и марганец.
- источник растворимой клетчатки, необходимой для правильной работы кишечника.
по материалам В. Горбунова