ХОРОШИ ЗИМОЙ КВАШЕНИЯ И МОЧЕНИЯ

ХОРОШИ ЗИМОЙ КВАШЕНИЯ И МОЧЕНИЯ

С детства люблю квашеное и мочёное. Особенно зимой.
Щи из квашеной капусты, борщ с ржаным хлебом намазанный хреном (перетёртый хрен с лимоном и яблоком),

брусника и яблоки мочёные, квашеная капуста с ферментированной свёклой (капуста не только белокочанная, но и цветная),
морковный салат с домашним яблочным уксусом, ржаной хлеб на закваске, ферментированная рыба, тушеные ферментированные овощи. Сейчас множество разных домашних рецептов.

Недавно одна знакомая назвала такую еду странной. Не сладкой:)

Конечно ферментированная еда не является десертной. Но зимой, когда дефицит свежих овощей и зелени, хочется именно такой пищи. Кстати, когда её кушаешь, то пропадает тяга к сладкому. Проверено годами.

Напомню, что такое ферментация.

Ферментация - это процесс квашения, мочения, брожения в солоноватой воде с помощью полезных микроорганизмов, которые расщепляют органические вещества и способствуют выделению из них ферментов. Ферменты помогают переваривать пищу.
Исстари пища ферментировалась для сохранения. Соединения, образующиеся при ферментации, такие как антимикробные пептиды и молочная кислота, подавляют рост патогенных микроорганизмов и предотвращают порчу пищи

Благодаря ферментации увеличивается количество полезных для человека антиоксидантов, про- и пребиотиков, незаменимых аминокислот и витаминов.

Польза ферментированных продуктов:
- показаны при нарушениях жирового обмена,
- снимают тошноту при токсикозе,
- поддерживают здоровое настроение,
- поддерживает запас пробиотиков в жкт,
- повышают защитные силы организма,
- способствуют здоровому опорожнению кишечника и пищеварению,
- повышают пищевую ценность продуктов,
- поддерживают работу печени.

Но есть случаи, когда противопоказаны такие продукты: язва, острый гастрит, непереносимость гистамина, СИБР и СИГР.

Ферментированные продукты стоит вводить в рацион постепенно, по чуть-чуть. Лучше начинать со знакомых продуктов, которые употреблялись ранее в вашей семье. Отслеживать реакцию.
Некоторые ферментированные продукты могут не подойти. Постепенно вам захочется пробовать новые рецепты.

Рецепт квашеной цветной капусты:
- Цветная свежая капуста
- Морковь
- Сок одного апельсина (можно заменить рассолом)
- Семена кориандра - 1 ч.л.
- Тмин - 1 ч.л.
- Зёрна горчицы – 1 ч.л.
- 1,5 -2 ч.л морской соли (по вкусу)

Как готовить:
Поджариваем на сухой сковороде специи. Нарезать овощи. Перемешать со специями и солью.
Переложить в стеклянную банку. Налить сок или рассол, чтобы полностью покрыли овощи.
Сверху положить сложенный капустный лист или другой гнёт, чтобы овощи не всплывали.
Оставить ферментироваться на 1-2 недели. Нужно следить за уровнем рассола. По мере необходимости доливать. Постепенно рассол станет мутным. Пробуйте овощи. Они должны приобрести кислинку и «мариновый» вкус., должны стать чуть мягче, но сохранить хрустящесть.
После овощи нужно хранить в холодильнике.

Для тех, кто хочет освоить секреты приготовления вкусных ферментированных продуктов рекомендую книгу Юлии Мальцевой «Секреты домашней ферментации»