КАК ВЫБИРАТЬ СУХОФРУКТЫ

КАК ВЫБИРАТЬ СУХОФРУКТЫ

Далеко не все сухофрукты полезны, а многие из них опасны для здоровья.

Существует два безопасных и один вредный для здоровья способ сушки фруктов:

БЕЗОПАСНЫЕ методы сушки:
- на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),
- в тени (лучший способ),

ВРЕДНЫЙ способ сушки сухофруктов:
- сушка с температурной или химической обработкой

К сожалению, в магазинах и на рынках часто продаются химически обработанные сухофрукты. Эти сухофрукты выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.

Вид полноценных КАЧЕСТВЕННЫХ сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее.
Красивый вид сухофруктов достигается с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Таким сухофруктам лучше отказать в употреблении.

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:

- курага должна быть коричневой или бледно-желтоватой,
- темный изюм — черным с голубоватым налетом,
- инжир – серым, бежим, светло-коричневым.

ЧЕМ ОБРАБАТЫВАЮТ СУХОФРУКТЫ
• Окуривание едким газом

Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.

Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск.
Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке.

Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.

Что же делать? Можно замочить сухофрукты на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть. Кипяток разрушает витамины, поэтому для промывки не используйте очень горячую воду. Впрочем, если вы брали сухофрукты именно для компота, то при кипячении сернистая кислота улетучится.

• Обработка жиром или глицерином

Блеск сухофруктов, который появляется после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. Чем больше блестит, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть сухофрукты естественной сушки НЕ будут.

• Для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы
При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.

• Сушка в туннельной печи

Туннельная печь (сушилка) – это туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. Фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки сомнительная.

• Обработка кипятком с каустической содой

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают твердой кожицей, и сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды. Кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.

«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

• Обработка жидким дымом

Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что жидкий дым - канцероген.

В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» полностью запрещен.

КАК ВЫБИРАТЬ КУРАГУ и УРЮК

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.

Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.

Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой курага быть НЕ может, в ней куча химикатов.
Откажитесь от покупки ярко-оранжевую кураги:

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно.

ЧЕРНОСЛИВ
Кофейный оттенок
Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.

От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.

НЕ стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».

Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный - нет.

ИНЖИР
Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам свежий инжир попадает только обработанный с помощью вредных технологий. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.

Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет, сами же фиги достаточно мягкие.

Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.

Некоторых порой отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде выступившей глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).

Если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, если он грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.

ИЗЮМ
99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).
Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.

Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.
Лучше всего покупать черный изюм или черно-синий с черенками.

ФИНИКИ
Как и в случае любых других сухофруктов, финики с косточкой полезнее, чем финики без косточки.

Многие финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано. Такие финики блестят и очень сладкие.