​Книги по хлебопечению

- Абрамович С. И. Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов, 1851 г

Практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов; - одних при роскошной жизни, других бедным народом во время неурожая употребляемых, с принадлежащими к сему предмету статьями, пояснениями, и с прибавлением способов для делания кваса, кислых щей и домашнего пива / Дворянин Стефан И. Абрамович.

В книге приведены рецепты хлеба из желудей, картошки, тыквы, лебеды и щавеля, не считая прочего.

- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения. Изд. 1948 г.

Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения.

- Н.Н. Маслов. Булочник. Приготовление всевозможных булок: розанчиков, саек заварных, молочных, калачей, пеклеванного и чёрного хлеба (1905)

Настоящая книга „Булочник" содержит в себе рецепты с подробным разъяснением, как приготовлять и отпекать разные теста, формы, булки и вообще все то, что выпекается без фарша. Здесь даются разъяснения, советы и рецепты, употребляемые специально при данном производстве.

- Пасхальная и постная выпечка. Старинные русские рецепты

Книга рассказывает о том, как правильно подготовиться к работе, выбрать ингредиенты, разобраться с пропорциями и о многом другом, что необходимо знать для приготовления традиционной русской выпечки, самых разнообразных и замысловатых: кренделей, саек, баранок, блинов, пирожков, оладьев, пышек, печенья, пряников, тортов, пирожных, хлеба, а также пасох, куличей, артосов и просфор.

- Руководство для кондитеров и булочников 1912

- Румянцев А.И. Булочное и бараночное дело, 1917

Булочное и бараночное дело : Практическое руководство по приготовлению различ. белого, сдоб. и обыкнов. хлеба, различ. сортов простых и слад. булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек

- Сарычев Б. Технология и биохимия ржаного хлеба, 1959

В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.

- Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий (1940)

В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении.

Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д. Раздел „Сорта хлебобулочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.

- Бородин В. Чем заменить хлеб, 1914 г.

Рецепты своеобразные. Капустный хлеб, печенье из моркови и какао и многое другое.