ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК и ЯГОД Рецепты пастилы из ЯБЛОК, БРУСНИКИ, ГРУШИ.

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК и ЯГОД
Рецепты пастилы из ЯБЛОК, БРУСНИКИ, ГРУШИ.

Вкус настоящей пастилы помнят немногие. Те белые упругие бруски, которые продаются в магазинах под этим именем, больше похожи на французский зефир.

Польза исконно русского десерта велика: витамины, пектин и клетчатка помогают сохранить и поддержать здоровье на долгие годы.
Известна пастила как сладкий десерт еще с XIV века.
Для приготовления пастилы использовались кисловатые русские сорта яблок - Титовка, Антоновка, Горская Зелёнка. Яблоки, томили в печи, разминали, постилали на досках, сушили на солнце.

Тонкие полоски коричневого цвета сворачивали в свитки и употребляли как лакомство вплоть до нового урожая.
До начала ХХ века пастила писалась, как "постила" - нечто постланное, расстеленное!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ПАСТИЛЫ из ЯБЛОК
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину.
Разрезать на дольки.
Выложить дольки яблок в толстостенную кастрюлю, на дно которой налить 3 ст. ложки воды.
Варить под крышкой до размягчения яблок. Потом яблоки хорошо размять толкушкой или измельчить в блендере.
Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять).

На противень положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Сушить в приоткрытой духовке при 80-100°С.
Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или порезав на порционные полоски.
Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки.

БРУСНИЧНАЯ ПАСТИЛА.
Брусника богата пектином. Благодаря пектину пастила хорошо сохраняет свою форму.
На 8 – 10 порций:
- брусника – 4 стакана
- сахар – 1 стакан.

Рецепт:
Бруснику выкладываем в керамическую или другую емкость и ставим в духовку до полного размягчения на 2 – 3 при температуре 60 - 90°С.
Распаренную бруснику протираем через сито. В ягодное пюре добавляем сахар и взбиваем до полного его растворения.

Получившуюся массу выкладываем на выстланный пергаментом противень или в деревянные ящички слоем не толще 3 – 4 мм. Оставшуюся брусничную массу откладываем.
Противень ставим в духовку и при температуре 40 - 60°С подсушиваем 2 часа.
На подсохший слой выкладываем новый и снова подсушиваем. Должно получиться 3 – 5 слоев. Готовую пастилу нарезаем дольками или полосками и храним в сухом месте.
Для аромата можно добавить в пастилу гвоздику или корицу.

ПАСТИЛА ИЗ ГРУШ
- Груши — 2 кг
- Лимон — 1 шт.

1. Спелые и мягкие груши промойте, вырежьте сердцевинку, очистите от кожицы, порежьте на дольки.
2. На дно кастрюли с толстыми стенами налейте 3 столовые ложки воды и выложите дольки груши.
3. Лимон промойте, разрежьте на ломтики, положите к грушам. Можно просто отжать лимонный сок.
4. Варите груши под закрытой крышкой до размягчения 30-60 минут.
5. При варке выделится много сока, его, при желании, можно слить и употреблять как компот. Но можно сок уварить.
6. Сваренные груши измельчите в блендере или протрите через сито.
7. Грушевую кашицу поставьте на маленький огонь и периодически помешивайте.
8. Нагрейте духовку до 100 градусов. На противень выложите пергамент и разровняйте на нем грушевую массу. Сушите при приоткрытой духовке. Слой лучше делать потоньше.
9. Высушенную пастилу из груш храните в стеклянных банках, скатав рулончиком.
Готовая пастила не должна ломаться и пачкать руки!