ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ КАЛИТКИ

ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ КАЛИТКИ

Калитка - выпечка из пресного ржаного теста.
В Карелии калитки считаются национальным блюдом.

Карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.

Название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.

Для теста:
- 1 стакан кефира (или простокваши)
- 3-3,5 стакана ржаной муки,
- 1 ст.л. мёда (по желанию)
- 4-5 ст. л. пшеничной муки для раскатки теста

Приготовление:

В муку влейте кефир и мёд, замесите плотное тесто. При необходимости добавьте муки или кефира. Оставьте тесто подходить в тёплом месте на 15 минут.

Разогрейте духовку до 190ºС.
Посыпьте стол мукой, выложите тесто.
Скатайте из теста жгут, разрежьте на кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте скалкой до толщины тонких блинов.
Выложите на застеленный бумагой противень.
В середину положите по ложке начинки. Края теста защипите, можно смазать сметаной.
Ржаное тесто почти не меняет цвет при выпекании, поэтому после 15 минут почаще смотрите на калитки – они могут подгореть.

Начинки:
- Из творога:
100 г свежего творога, 1 желток, 1 /2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

- Из сыра или брынзы:
150 г сыра или брынзы, яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, сырое яйца, перемешать.

- Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

- Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Из картофельного пюре: 7 —8 картофелин, яйцо, 2 —3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Начинку можно приготовить из пшенки или другой крупы.